Завідувач кафедри — Валько Микола Іванович
доктор технічних наук, професор
Тел. (0552) 32-69-17,

(0552) 51-65-48
e-mail

Заступник завідувача кафедри — Мамай Ольга Іванівна

кандидат технічних наук, доцент
Тел.(0552)51-64-97
e-mail:

ПРІОРИТЕТНИМИ НАПРЯМАМИ ДІЯЛЬНОСТІ КАФЕДРИ Є:

- Підготовка фахівців зі спеціальностей 7.091704 „Технологія бродильних виробництв і виноробства”, 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів”.
- Надання студентам знань, умінь, професійних якостей, які б відповідали кваліфікаційним вимогам до підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційних рівнів бакалавра та спеціаліста з спеціальностей 7.091704 „Технологія бродильних виробництв та виноробства”, 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів”.
- Наукові дослідження в галузі харчових технологій.
- Інтеграція науки і вищої освіти, максимальне наближення навчального процесу до вирішення актуальних поточних і стратегічних завдань розвитку Херсонської області і України в цілому.
- Розробка та впровадження систем дистанційного навчання.
- Підготовка науково-педагогічних кадрів вищої кваліфікації (кандидатів та докторів наук), здатних забезпечити виконання вищезазначених пріоритетних завдань.

У своїй науковій та навчально-методичній роботі кафедра активно співпрацює з такими навчальними закладами та науковими установами:

Національний університет харчових технологій (Київ), Національний інститут винограду і вина «Магарач», Одеська державна академія харчових виробництв, Бердянський технікум харчової промисловості, Державний вищий навчальний заклад «Херсонський державний аграрний університет».

Кафедра харчових технологій створена в 1993 році як кафедра технічної хімії. У той час на кафедрі велась підготовка інженерів-технологів за спеціальностями «Хімічна технологія органічних речовин», «Хімічна технологія неорганічних речовин». Кафедра завжди відзначалася великими потенційними можливостями. З 1996 року вона була перепрофільована на харчові технології і перейменована в кафедру «Технічної хімії і харчових технологій». В цей же рік було здійснено перший набір студентів за напрямком харчова технологія та інженерія за спеціальностями 7.091704 – технологія бродильних виробництв і виноробства і 7.091706 – технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів.

З 1993 по 2007 рр. кафедру очолював доктор технічних наук, професор, Заслужений винахідник України Сльозко Григорій Федорович. Він створив саме цінне – прекрасний колектив, який постійно зростає, як кількісно, так і якісно. Наукова школа професора Сльозко Г.Ф. з 1998 по 2003 рік дала трьох кандидатів технічних наук: Мамай О.І., Ксенжук Н.І., Охріменко О.В.

У даний час кафедру очолює доктор технічних наук, професор Валько Микола Іванович.

Нині кафедра харчових технологій – це сполука досвіду і молодої творчої енергії, що дозволяє динамічно і мобільно адаптуватися до сучасних умов діяльності. Досвідченим викладачем є доцент Короленко Віра Опанасівна, це справжній майстер своєї справи, педагог-методист. Кандидат технічних наук, професор, знавець виноробної справи Ковалевський Костянтин Андрійович – це гордість кафедри, її авторитет, престиж, визнання. Він є автором більше 150 наукових праць, 18 навчальних посібників, 32 винаходів, які впроваджені у виробництво на багатьох виноробних підприємствах України, Росії, Молдавії, Грузії, Вірменії. Вмілі викладачі – професори Поліщук С.О., Широкий Є.І., доценти Мамай О.І., Стоянова О.В., Ксенжук Н.І. своїми професійними знаннями та науковим досвідом допомагають вихованню і підготовці висококваліфікованих фахівців.

У 2005 році на кафедру після завершення університету прийшов Шанін О.Д., який успішно працює і підготував до захисту кандидатську дисертацію з технології виноробства.

Багато сил та енергії у розвиток кафедри вносять: завідуюча лабораторією Літвінова В.В., а також здібні, досвідчені інженери Калашник Л.В., Шинкарук М.В., Яковенко Т.О., Костина Є.О., Сташкевич Ю.В.

Кафедра має високий науковий та методичний потенціал, що дає можливість готувати висококваліфіковані кадри для народного господарства в галузі бродильних виробництв та виноробства, а також технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів. За час існування кафедри отримано 30 авторських свідоцтв і патентів, підготовлено понад 260 наукових праць, навчальних посібників і методичних розробок. Тематика НДР безпосередньо пов’язана з навчальним процесом, що дозволяє викладачам використовувати результати науково-дослідницьких робіт при проведенні практичних і лабораторних занять зі студентами. Деякі студенти беруть активну участь у наукових розробках, частина з них має наукові статті та патенти. Більшість НДР проводиться за замовленням підприємств.

Теоретична підготовка студентів здійснюється на основі фундаменталізації наукової інтеграції спеціальних курсів з неорганічною, загальною, органічною, аналітичною, фізичною, колоїдною, біологічною хімією, мікробіологією, вищою математикою, фізикою та комп’ютерною технікою. Профілізація навчального процесу посідає чільне місце в навчальних планах, починаючи з першого курсу. Одним із найбільш важливих етапів навчання студентів є виробнича, переддипломна практика. Від того як буде організована практика, наскільки сучасним виявиться рівень виробництва, настільки у майбутніх фахівців в подальшому з’явиться зацікавленість до навчання, виконання курсових і дипломних робіт.

Кафедрі 16 років, це небагато, але зроблено чимало. За цей період здійснено 9 випусків спеціалістів, які встигли на підприємствах зарекомендувати себе вмілими фахівцями та знаючими організаторами.

Головне завдання викладачів кафедри харчових технологій – зберегти завойовані рубежі і традиції, примножити досягнуте, що значною мірою сприятиме розвитку рідного університету.

Сьогодні на кафедрі працює 10 викладачів, з них:

професори:

д-р техн. наук Валько Микола Іванович
д-р техн. наук Поліщук Степан Олександрович
канд. техн. наук Ковалевський Костянтин Андрійович

доценти:

канд. техн. наук Короленко Віра Опанасівна
канд. техн. наук Широкий Євгеній Іванович
канд. техн. наук Стоянова Ольга Вікторівна
канд. техн. наук Мамай Ольга Іванівна

старші викладачі:

Шанін Олександр Дмитрович

асистенти:

Калашник Любов Володимирівна
Яковенко Тетяна Олександрівна

для спеціальності 7.091704 „Технологія бродильних виробництв і виноробства”:

• Основи фізіології та гігієни харчування
• Теоретичні основи харчових технологій
• Загальні технології харчових виробництв
• Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю
• Первинне виноробство і виноградарство
• Технологія бродильних виробництв
• Технологія вина і обладнання виноробних підприємств
• Обладнання первинного виноробства
• Процеси і апарати харчових виробництв
• Бізнес-планування у виноробстві
• Технологія продукту з винограду
• Основи наукових досліджень у виноробстві
• Матеріалознавство у виноробстві
• Технологія зберігання плодів і винограду
• Хімія вина
• Хімія і біотехнологія вина
• Технологія плодово-ягідних напоїв
• Охорона праці в галузі
• Технологія вина
• Технологічне устаткування виноробних підприємств
• Холодильне устаткування і технологія харчових виробництв
• Хімія коньяку
• Технологія харчування
• Актуальні проблеми галузі

для спеціальності 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів”:

• Основи фізіології та гігієни харчування
• Теоретичні основи харчових технологій
• Загальні технології харчових виробництв
• Метрологія, стандартизація, сертифікація і управління якістю
• Технологія консервування
• Технологія зберігання плодів і овочів
• Технологічне обладнання галузі
• Процеси і апарати харчових виробництв
• Бізнес-планування у консервуванні
• Овочівництво і садівництво
• Основи наукових досліджень у консервуванні
• Матеріалознавство у консервуванні
• Введення в технологію консервування
• Фізико-хімічні та біологічні основи консервного виробництва
• Охорона праці в галузі
• Технологія консервування
• Технологічне устаткування консервних підприємств
• Холодильне устаткування і технологія харчових виробництв
• Спеціальні розділи технології консервування
• Технологія харчування
• Актуальні проблеми галузі

Навчально-методична робота із спеціальностей 7.091704 „Технологія бродильних виробництв і виноробства”, 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів” проводиться відповідно з нормативними документами та стандартами Вищої освіти.

Спеціальності 7.091704 „Технологія бродильних виробництв і виноробства”, 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів” забезпечені освітньо-кваліфікаційними характеристиками (ОКХ) бакалавра і спеціаліста, освітньо-професійною програмою (ОПП), що затверджена міністерством, відповідно Держстандарту, робочою освітньо-професійною програмою вищої освіти за професійним спрямуванням 0917-харчова технологія та інженерія для спеціальностей 7.091704 „Технологія бродильних виробництв і виноробства”, 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів” узгоджено з Департаментом вищої освіти Міністерства освіти і науки України, Науково-методичним центром вищої освіти Міністерства освіти і науки України, Науково-методичною комісією за напрямом підготовки «Харчова технологія та інженерія».

На підставі ОКХ і ОПП, на кафедрі розроблено навчальні плани підготовки бакалаврів, спеціалістів, які погоджено з Головою науково-методичної комісії з харчової технології та інженерії, Департаментом вищої освіти Міністерства освіти і науки України, інститутом інноваційних технологій і змісту освіти Міністерства освіти і науки України.

Нормативна та вибіркова частини навчального плану за складом дисциплін, їх обсягом, формами контролю відповідає вимогам ОПП з харчової технології та інженерії та вимогам щодо акредитації.

Робочі програми дисциплін розроблені і затверджені у встановленому в ХНТУ порядку. Основою розробки навчальних програм дисциплін є ОПП з напрямку «Харчова технологія та інженерія» та робоча освітньо-професійна програма вищої освіти за професійним спрямуванням 0917-харчова технологія та інженерія для спеціальності 7.091706 „Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів”, 7.091704 „Технологія бродильних виробництв і виноробства”.

ОКХ спеціаліста, навчальні плани і робочі програми дисциплін відповідають діючим державним стандартам «Освітньо-професійної програми» Міністерства освіти і науки України за професійним спрямуванням «Харчова технологія та інженерія», рішенням Науково-методичної комісії за напрямом підготовки «Харчова технологія та інженерія», іншим нормативним документам.

Всі спеціальні дисципліни включені в програми навчальних і виробничих практик, забезпечені робочими програмами і методичними вказівками до лабораторних, практичних занять.

Діяльність кафедри координується з іншими кафедрами, що забезпечують навчальний процес спеціальностей. Лабораторні, практичні заняття, самостійна робота студентів, курсові роботи, проекти мають повне методичне забезпечення.

Навчальні дисципліни забезпечені робочими програмами, що є складовими навчально-методичних комплексів дисциплін. Комплекси включають і методичні розробки (конспекти лекцій, методичні вказівки, контрольні завдання, критерії оцінки якості успішності та ін.). Проведення усіх видів практик забезпечено відповідними програмами, методичними розробками та вказівками.

Для проведення державної атестації рівнів «бакалавр», «спеціаліст», розроблені відповідні програми державних іспитів, критерії оцінок та методичні вказівки.

Викладачі кафедри працюють над вдосконаленням методичного забезпечення предметів. Вони готують конспекти лекцій, інструкції для лабораторних і практичних робіт, методичні рекомендації для самостійної роботи студентів, впроваджують нові більш ефективні методи навчання. Викладачами кафедри за останні роки видано:

1. Ковалевський К.А., Ксенжук Н.І., Сльозко Г.Ф. Технология и техника виноделия: Навчальний посібник. – Київ,ф. «ИНКОС» , 2004. – 516 с.;
2. Мамай О.І., Сльозко Г.Ф., Стоянова О.В. Хімічний і технологічний контроль виноробства – Херсон: ХНТУ, 2004. – 224 с.;
3. Ковалевський К.А., Ксенжук Н.І., Сльозко Г.Ф. Технологія вина і обладнання виноробних підприємств. – Навчальний посібник. – Херсон: ХНТУ, 2006. – 592 с.;
4. Ковалевський К.А., Ксенжук Н.І. Проектування виноробних підприємств: Навчальний посібник для вузів. – Херсон: ХНТУ, 2006. – 484 с.;
5. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: Учебное пособие для вузов. – Херсон: ХГТУ, 2002. – 344 с.;
6. Ковалевський К.А., Ксенжук Н.І., Сльозко Г.Ф. Технологія вина і обладнання виноробних підприємств: /Навчальний посібник. – Херсо: ХНТУ, 2004. – 592 с.;
7. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: Учебное пособие для вузов. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. – 340 с.;
8. Ковалевський К.А., Шанін О.Д., Широкий Є.І. Технологічне устаткування виноробства: Методичний посібник. – Херсон: ХДТУ, 2004. – 196 с.;
9. Ковалевський К.А., Шанін О.Д., Ксенжук Н.І. Технологічні і технічні розрахунки у виноробстві: методичний посібник – Херсон: ХНТУ, 2005. – 304 с.;
10. Ковалевський К.А., Шанін О.Д., Широкий Є.І., Технологічне устаткування виноробних підприємств: Навчальний посібник.. – Херсон: ХНТУ, 2006. – 604 с.;
11. Ковалевський К.А., Сльозко Г.Ф., Ксенжук Н.І., Мамай О.І. Шанін О.Д. Технологія вина і обладнання виноробних підприємств. Курсове проектування: навчальний посібник. – Херсон: ХНТУ, 2008. – 368 с.;
12. Стоянова О.В., Короленко В.О., Широкий Є.І., Шанін О.Д. Технологія консервування плодів і овочів – Херсон: ХНТУ, 2008. – 270 с.
13. Стоянова О.В., Широкий Є.І. Холодильне устаткування і технологія харчових виробництв – Херсон: ХНТУ, 2009. - 112 с.
14. Короленко В.О., Стоянова О.В., Основи проектування підприємств галузі – Херсон: ХНТУ, 2004. – 152 с.
15. Широкий Є.І. Общая технология хранения плодов и овощей – Херсон: ХНТУ, 2007. - 236 с.
16. Стоянова О.В. Практикум по курсу: Технологическое оборудование консервных предприятий – Херсон: ХНТУ, 2006. – 110 с.;
17. Ковалевський К.А. Обладнання первинного виноробства: Навчальний посібник. – Херсон: ХНТУ,– 2009.-296с.;
18. Ковалевський К.А., Мамай О.І., Шанін О.Д. Виноградарство і первинне виноробство - Херсон: ХНТУ,– 2009.-370.с

Виходячи з необхідності створення в нових економічних i політичних умовах незалежної України сучасної науково-методичної бази для удосконалення існуючих і розробки нових технологій для бродильних виробництв і технології консервування забезпечення належного рівня навчального процесу, науково-дослідницькі роботи проводяться з наступних основних напрямків:

- освітлення і стабілізація виноградних і плодово-ягідних вин;
- розробка пристроїв і способів для освітлення і стабілізації вин;
- удосконалення технології переробки винограду за червоним способом;
- удосконалення процесів виробництва вторинних продуктів виноградного і плодово-ягідного виноробства;
- дослідження сировини та напівфабрикатів у виробництві нових видів консервів;
- удосконалення технології виробництва фруктових і овочевих соків;
- використання інформаційних технологій в харчових виробництвах;
- розробка нових видів консервної продукції;
- розробка нових видів для дитячого харчування;
- розробка та удосконалення способів, пристроїв технології переробки вторинних продуктів консервного виробництва;
- розробка і удосконалення способів і пристроїв технологічних ліній переробки плодово-ягідної сировини.

З метою зміцнення наукового потенціалу, обміну науковими цілями та досвідом викладацько-дослідницької роботи в університеті систематично проводяться наукові та науково-практичні конференції, семінари iз залученням провідних фахівців.

Для ознайомлення широкої наукової громадськості з результатами науково-дослідницьких робіт випускаються збірники праць наукових співробітників, докторантів, аспірантів, а також широко висвітлюються результати наукових розробок у фахових періодичних виданнях та інших засобах масової інформації.

Передбачається розширення наукових досліджень за прямими угодами з користувачами наукових досліджень (міністерствами, відомствами, юридичними і фізичними особами).

Адреса: Україна, м. Херсон, Бериславське шосе, 24
Телефони: (0552) 32-69-17, (0552) 51-65-48, (0552)51-64-97

e-mail: